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    伊力特酒業銷售有限公司

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    伊力特固態釀酒工藝流程

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    文章出處:admin責任編輯:admin人氣:-發表時間:2021-04-16 13:55

    白酒釀造,三分原料、七分工藝。伊力特酒之所以能夠暢銷新疆內外,并有“新疆第一酒”、“疆外茅臺”的美譽,主要歸功于其多年來始終堅持傳統固態釀酒工藝。

     

    伊力特傳統固態釀酒工藝流程,主要如下:

     

    1、選料。

     

    原料一般要求無霉變、無蛀蟲、無異味,沒有農藥殘留。伊力特的釀酒原料主要選用的是伊犁河谷優質高粱、玉米、小麥、大米、豌豆等,并按高粱70%+玉米10%+大米10%+小麥5%+豌豆5%的科學比例,進行原料配比。

     

    2、浸泡。

     

    大米一般用40-45度的溫水浸泡,浸泡時間大概在2-3個小時左右,其他原料用85-90度左右的水溫進行浸泡,浸泡時間在16-18小時左右,浸泡過程中水要漫過原料15-20厘米左右,讓原料可以充分浸泡。

     

    伊力特固態釀酒工藝流程

     

    3、蒸煮。

     

    浸泡后的原料進行混合蒸煮,在酒甑底放一層粗糠,均勻撒上混合的原料,開大火進行蒸煮,把配合均勻的原料裝甑,裝甑最好做到輕、松、勻、散,不壓汽。

     

    4、打量水。

     

    就是給蒸煮過的原料補充水分,水溫在80度以上,越高越好,加水量做到原料吃水透徹,不外流為準。

     

    5、堆積。

     

    打量水后在地板上堆積20-30分鐘,以讓原料充分吸水,以保證水分充足,便于糖化。

     

    6、降溫。

     

    堆積時間到后,可以借助鼓風機、風扇等進行降溫,溫度降到30-35度后加曲。

     

    7、加曲。

     

    加曲時要溫度均勻,攪拌均勻。

     

    伊力特固態釀酒工藝

     

    8、發酵。

     

    原料加曲攪拌均勻后,可以入窖池密封發酵,發酵溫度在28-38度,最高不能超過40度。發酵過程中不能打開,避免空氣進入,雜菌污染。為提高酒質,伊力特酒發酵期一般在90天左右。

     

    9、蒸餾。

     

    蒸餾過程中,蒸汽要均勻,不要忽高忽低,影響蒸餾效果。

     

    10、取酒。

     

    取酒度在53-60度的酒,在常溫、避光、密封狀態下儲存。

     

    11、陳釀。

     

    一般至少儲存6個月以上,酒質才穩定,儲存3年以上就是老酒,可以用來做調味酒、調香酒。

     

    12、勾兌。

     

    將不同酒質,不同批次,不同生產時間、不同年份的酒進行勾兌,以調配出具備自己獨特風格的酒,待灌裝銷售。

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